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营养饮食访谈——地瓜的养生奥妙

  • 2014-12-01 11:39:54
  • 来源:安好网
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开场:到了冬天我们常常会看到街边有小贩推着烤炉一边走一边吆喝“烤地瓜咯~热腾腾的地瓜咯“,伴随着一声声吆喝而来的是熟悉的烤地瓜糯甜糯甜的香味。不禁让上了一天班饥肠辘辘的我们口水横流。对于这么常见的食物,在座的你到底了解多少呢?那么今天我们就来了解一下这种食物,本期请来了安好的营养科专家范为宇,范老师来聊聊——地瓜那些事。


嘉宾介绍:著名营养学科专家——范为宇



安好网:为了做本期节目,我特意去网上查了一下,原来我们常说的地瓜,还有个文雅的名字——甘薯,甘薯这个名字在不同地区有不同的叫法,我们这个地区都将这种食物称为地瓜,那么我们今天就用通俗叫法来说这个话题吧。这几年地瓜做为保健食品,摆上了老百姓的餐桌,那么你知道地瓜倍受推崇的原因吗?接下来就请范老师给我们讲讲地瓜的养生之道。

范老师:地瓜是农村比较常见农作物,它即可作为主食,又可作为蔬菜来食用,味道糯甜,在食物贫瘠的年代,它不知救活了多少人呢!

安好网:范老师,我见过几种不同颜色的地瓜,它们都叫什么名字呢,它们的营养也各有千秋吧?

范老师:地瓜分为三种,学名上,红皮的叫红薯、白皮的白薯和紫皮的紫薯,这三种地瓜,在营养价值上相差不是太多,都是含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉及少量蛋白质,还有其他的维生素B、E以及铁、铜、钙等。特殊要提示的是:地瓜中膳食纤维、花青素、胡萝卜素、维生素C、钾、硒的含量是极其丰富的。淡黄色薯肉比白色薯肉含较高的胡萝卜素和维生素C,而紫色的薯肉中含较多的花青素,是一种和胡萝卜素、维生素C一样的抗氧化物质,但抗氧化的能力要比胡萝卜素和维生素C强更多。

安好网:噢,范老师,听您这么说,是不是可以理解成为颜色越鲜艳、越色重的地瓜营养素含量就越多呢?您刚说的那几种营养素对我们人体,或者说对哪些疾病更有好处呢?


范老师:是的,颜色越重,说明某种营养素含量也越高。颜色主要是它所含的胡萝卜素和花青素决定的,胡萝卜素呈桔黄色。紫薯是我们自然界中为数不多的几种紫色植物,紫色花青素含量相当多,花青素和硒被医学证明都有很强的抗癌作用。地瓜中的膳食纤维和花青素同样重要,地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。此外地瓜中含有一种叫“去氧表雄酮”的活性物质,也可以预防结肠癌和乳腺癌。这就是为什么现在国际上把地瓜作为抗癌食物排在第一名的原因。

安好网:噢,原来地瓜抗癌的作用是这么来的。建议在座要多吃哟!除了抗癌,地瓜还对哪些疾病有好处呢?

范老师:地瓜对糖尿病和减重也是非常好的食物。地瓜中的膳食纤维进入胃肠后,吸水膨胀呈胶状,能延缓食物中葡萄糖的吸收,降低胰岛素需求量,减轻对胰岛细胞的负担,增进胰岛素与受体的结合,能起到降低餐后血糖的作用;地瓜中有一定可观量的抗性淀粉,可延缓血糖的升高,降糖、增强胰岛素敏感性和抑制食欲的作用。地瓜是中升糖指数的食物,而精米精面属于高升糖指数食物。因此可以将地瓜作为糖尿病人的主食,这是对糖尿病病人的作用。那么地瓜作为高纤维食物,吃的量不多,就会产生饱腹感,同等重量的地瓜制造的能量相比之下要比精米精面少,而且纤维还能降低血脂,因此地瓜也可作为肥胖者的主食,用于减重治疗。

安好网:范老师,听您这么讲,地瓜很适合我哟,我一直在注意饮食,就怕自己长一点肉,除了减重外,它还有美容的作用吗?

范老师:还真让你问到了,花青素不仅能抗癌,更是天然的口服化妆品,对皮肤特别的好,可延缓皮肤衰老,使皮肤细嫩,光洁美白。而且对视力也有好处,还能改善睡眠、清除血管内瘀积,加强血管弹性,改善血液循环的作用。我国医学名著《本草纲目》记载,地瓜有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、肥五脏的功效。其他医学著书对地瓜在其他功效方面也有很高的评价。

安好网:地瓜的功效可真不小,看来以后要多吃地瓜抵抗疾病和养生了,但是范老师,我听说吃了地瓜会烧心这是怎么回事呢?

范老师:地瓜可促进胃酸分泌,吃的多点就会出现烧心等现象。建议每天食用量不要超过150克,减重和糖尿病人群的摄入量更要控制在150克以下。

安好网:虽然说了这么多地瓜的好处,但是我还有一个疑虑,那就是地瓜有不适合的人群食用吗?

范老师:我会说到这个问题,胃酸过多者、胃及十二指肠溃疡者、脾胃功能差,经常胀气者,不太适宜食用。

安好网:说了这么多相信广大的观众朋友们,也肯定都知道了地瓜的妙用以及食用方法了,接下来就是挑选地瓜了,如何挑选优质的地瓜呢?



范老师:关于挑选就几点建议,表皮呈黑褐色或有黑色斑点的地瓜是受了黑斑病菌的污染。这种地瓜硬、发苦,对人体有剧毒,而且这种毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用。还有发了芽的地瓜也最好不要食用。

安好网:我看现在大部分城市中很少有人储存地瓜了,但是买回家也一定不能很快的食用完,关于甘薯的储存您有什么意见给观众朋友们呢?

范老师:地瓜在室温15度时,比较容易保存,低于或高于这个温度,对地瓜的保存不利。现在新鲜健康地瓜随时都可在超市买到,因此建议少买,勤买。有少量没有吃完的地瓜,可蒸熟后放在冰箱中存放1~2天。

安好网:听专家介绍的这么详细,想必各位观众朋友也一定心中有数了,关于地瓜养生的话题,今天就到这里了,感谢您的收看,也同时感谢范老师为我们广大观众朋友讲解。

范老师:谢谢。

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