食材亦有寒热温凉与升降浮沉，应用时应结合体质与季节。以下条目用于学习与日常参考。
青则苦寒涤热，明目清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先瀹去苦味。虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
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