毛豆

《随息居饮食谱》王孟英

甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。盐水煮而烘之，可以久藏致远。诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软，更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳。

兵荒救饥，豆（青黄随用）七斗，芝麻（黑白不拘）三斗，并淘净即蒸，蒸过即晒，晒干去壳，再蒸再晒，凡三次捣极熟，丸胡桃大，每细嚼一丸，津液咽下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。

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