食材亦有寒热温凉与升降浮沉，应用时应结合体质与季节。以下条目用于学习与日常参考。
甘辛温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮疟，均忌之。以糟入油料，制为糟油，调馔香美，然亦发疾，非病人所宜。
扑损打伤及蛇虫蜂螯，酒糟罨。
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