食材亦有寒热温凉与升降浮沉，应用时应结合体质与季节。以下条目用于学习与日常参考。
寒。无毒。利五脏，宣肠胃气拥、毒气，不可多食。惟益服丹石人。热发，和葱、豉作羹。
甘平。补气耐饥，活血，治跌扑伤。风崩淋血痢，痔患，肠风，常食可瘳。色白者胜，煮宜极烂，荤素皆佳。
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