简介

食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜不宜。盖物有寒有热，犹人脏腑有阴有阳。脏阳而不得平性寒之物以为之协，则脏其益阳矣；脏阴而不得乎性热之物以为之济，则脏其益阴矣。脏有阴阳兼见之症，而不得乎不寒不热之物以为调剂，则脏其益互杂而不平矣。昔孔子观颐之象，而曰：“君子以慎言语，节饮食。”则知食即于身有裨，而亦有乎当节之理以为之寓。矧于食物之中，尚有宜此宜彼之别，而可不为之考究于其中者乎？
奈人惟知以口是甘，以腹是果，而不计乎食之入口，等于药之治病同为一理。合则于人脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。此食物所以见论于方书，而与药物而并传也。
惟是食物之种，不下数百，姑节日用常食之物以为辨别。如谷食之有面、曲、蚕豆、豆油、酒、醋，是谷之至温者也；若至芦稷、稻米、粳米、陈仓米、黑豆、黄豆、白豆、豌豆、豇豆、胡麻，则稍平矣；又至粟米、黍稷、荞麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆酱，则性最寒而不温矣。此谷食之有分其寒热也。
又如瓜菜之有姜、蒜、葱、韭、芹菜、胡荽、茼蒿、白芥、胡萝，是性之温而不寒者也；若至山药、蕹菜、匏瓠、南瓜，岂得谓之不平乎？又至菘菜、苋菜、油菜、菠、苦菜、菜白苣、莴苣、胡瓜、苦瓜、越瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、酱瓜、诸笋、芋子、茄子，岂得谓之不寒乎？此瓜菜又有分其寒热也。
至于果品，则如龙眼、荔枝、大枣、饴糖、沙糖、白糖、莲肉、葡萄、蜂蜜、胡桃肉、杨梅、木瓜、橄榄、青桃、李子、栗子，是为至温之性矣；榧实、黄精、枇杷、青梅、花生，是为至平之性矣；梨子、菱角、莲藕、橘瓤、乌芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，是为至寒之性矣。但生李性温，则多生痰而助湿；生桃性燥，则多助热而助毒。此果品之有分其寒热也。
若在木类、石类，则性之温而热者，无若川椒、胡椒；性之平者，无若香蕈；性之寒者，无若木耳、蘑菇、食盐、茶叶。是木类、石类之有分其寒热也。
以物禽兽论之，如鸡肉、鸭肉、山雉、鹧鸪、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、猫肉，是至温矣；鸽肉、燕窝、斑鸠、雁肉、鹅肉、凫肉、竹鸡、猪肉，是至平矣；兔肉、麋肉、麋筋，是至寒矣。但山雉、鸡肉、鹧鸪，性虽温而不免有发风之害；猪肉性即平，而不免有多食动痰之虞。此禽兽之有分其寒热也。
他如鱼鳖龟介虫类，其在鲫鱼、鲢鱼、鲥鱼、鲩鱼、鱼、鲦鱼、海虾、鳝鱼，是皆温之属也；鲤鱼、鳜鱼、白鱼、青鱼、鲨鱼、鲛鱼、鲍鱼、鳅鱼、纸鱼、乌贼鱼、蛏肉，是皆平之属也；鳢鱼、鳗鲡、石斑鱼、海蛇、田蛙、螃蟹、鳖肉、龟肉、田螺、蛤蜊肉，是皆寒之属也。但虾、鳝性燥，则不免有动风助火之变；石斑、鳖、蟹，性寒有毒，则不免有动气破血之虑。此鱼鳖龟介虫之有分其寒热也。
再于诸味之中，又细分其气辛而荤，则性助火散气；味重而甘，则性助温生痰；体柔而滑，则性通肠利便；质硬而坚，则物食之不化；烹炼而熟，则物服之气壅。要使等于用药，知其药之温凉寒热，合于人之病症虚实，是否相符，则于养生之道始得，且胜于药多多矣。
荀不此为审顾，而但知服药味，食物日与药反，以至于死而不觉，且或归咎于医，是果谁之咎也乎？噫！谬矣！