西瓜皮

材料：西瓜皮适量、蒜适量、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）、香菜（可选）。

做法：将西瓜皮最外层的硬皮削去，然后把里面红色的瓜瓤部分尽量去除干净，留下淡绿色的瓜皮部分，切成细丝或小块，放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟左右，这样可以让西瓜皮出水，去除一些生涩味，腌制好后用清水冲洗干净，挤干水分备用。蒜切末，放入碗中，加入适量白糖、生抽、香醋、香油，喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。将挤干水分的西瓜皮放入干净的碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，如果喜欢吃香菜，还可以撒上一些香菜末点缀一下，一道清爽可口的凉拌西瓜皮就做好了。

功效：这道凉拌西瓜皮具有清热解暑、开胃消食的功效，适合在夏季暑热天气食用，能够帮助人们缓解暑热带来的烦躁、食欲不振等情况，一般人群均可适量食用，尤其适合容易上火、胃肠功能较好的人群。