黄花菜炒鸡蛋
材料:干黄花菜 30 克、鸡蛋 3 个、盐、葱花适量。
做法:干黄花菜先用温水泡发,去除硬梗后洗净,切成小段备用。鸡蛋打入碗中,加入少量盐,搅打均匀。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋液凝固,用铲子快速翻炒成小块盛出。锅中再倒少许油,放入葱花爆香,然后加入黄花菜段翻炒 2 - 3 分钟,看到黄花菜变软后,倒入炒好的鸡蛋,再翻炒均匀,加入适量盐调味即可出锅。
功效:黄花菜炒鸡蛋富含蛋白质等多种营养成分,具有健脑益智、养血滋阴的功效。对于用脑较多、记忆力减退以及血虚体弱的人群来说,是一道既美味又滋补的菜肴。