本篇专论五味和五脏的关系。五味能养五脏，同时，五味也能损伤五脏，从而引起疾病，故以《五味》命篇。
【原文】黄帝问于少俞曰：五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃①；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心②；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心③。余知其然也，不知其何由，愿闻其故。
【词解】
① 癃：（lóng隆），即小便不通。
② 洞心：心中空虚感。《类经》十一卷三注：“洞心，透心若空也。”
③ 悗心：（mèn闷），烦闷之意。《类经》注：“悗，闷也。”
【语释】黄帝问少俞：饮食五味入口进胃后，各有所入之五脏，以滋养五脏气。但若偏嗜，也会损伤五脏而发病。如：酸味多喜入肝，多食酸味，能使小便不通；咸味多喜入血，多食咸味，会引起口渴；辛味多喜入气分，多食辛味，能使人感到心中空虚；苦味多喜入骨骼，多食苦味，会使人呕吐；甘味多喜入肌肉，多食甘味，会使人心中烦闷。我虽然知道这些病症的发生，但不知道为什么会发生这些病症，愿意听你谈谈其中缘故。
**【原文】**少俞答曰：酸入于胃，其气涩以收，上之两焦，弗能出入也①。不出即留于胃中，胃中和温②，则下注膀胱，膀胱之胞薄以懦，得酸则缩绻③，约而不通，水道不行故癃。阴者，积筋之所终④也，故酸入而走筋矣。
【词解】
①上之两焦，弗能出入也：上之两焦，即中上二焦，弗能出入，即不能随营气而出入运行。
②和温：气热。
③膀胱之胞薄以懦，得酸则缩绻：《太素·调食》注：“膀胱皮薄而又软，故得酸则缩约不通，所以成病为癃。”此处“膀胱之胞”的胞，非指子宫，《类经》注：“以溲脬为言也。”《太素》注：“胞，苞盛尿也。”“脬”（pāo泡），即膀胱。苞，储藏的意思。
④阴者，和筋之所终：阴，指阴器，即外生殖器，为筋积之处。《类经》注：阴者，阴器也。积筋者，宗筋之所聚也。
**【语释】**少俞答：酸味的食物进入胃后，酸性气收敛，结而不舒，所以，不能象营气那样出上焦，还中焦。由于酸性的涩滞不出，滞留于胃中，而致胃气郁而生热，故下渗膀胱之中，膀胱皮薄且柔软，遇酸后则束而不张，以致膀胱尿道不通，小便不能排出，而发生癃闭证。前阴，是宗筋所聚之处，酸味入肝，酸味太过既能伤肝，也能外走肝经之筋。
**【原文】**黄帝曰：咸走血①，多食之，令人渴，何也？少俞曰：咸入于胃，其气上走中焦②，注入脉，则血气走之，血与咸相得则凝，凝则胃中汁注之，注之则胃中竭③，竭则咽路焦④，故舌[1]干而善渴。血脉者，中焦之道⑤也，故咸入而走血矣。
【校勘】[1]舌：其后原有“本”字，据《太素·调食》及《甲乙经》卷六第九删。
【词解】
① 咸走血：五味所属，为咸走肾，肾主骨。今云咸走血，据《太素·调食》注：“肾主于骨，咸味走骨，言走血者，以血为水也。咸味之气，走于中焦血脉之中。”
② 上走中焦：出中焦之意。《类经》注：“然血脉必化于中焦，故咸入中焦而走血。”
③ 凝则胃中注之，注之则胃中竭：血与咸相合则凝，凝则津液少，故借胃津液以滋助之，因而胃津亏少而竭。《灵枢集注》注：“血者，中焦之汁，奉心神而化赤，咸乃寒水之味。故血与咸相得则凝，凝则燥结，而胃中之汁以滋之，胃中汁竭。”
④ 焦（jiāo）：燥也。
⑤ 血脉者，中焦之道：气血化生于中焦，十二经起始于中焦，故血脉为中焦之道。《太素》注：“血脉从中焦而起，以通血气。”
【语释】黄帝说：咸味走血，多食咸味食物会使人作渴，这是为什么呢？少俞回答说：咸味食物入于胃之后，咸味之气出于中焦，注入血脉，与脉中之血相合。若咸味过多，则会与血相凝结，使血液浓稠，凝涩则津亏血燥，需要胃中水津不断的渗注以滋润之，这样一来，胃中的津液必然不足，不能上润咽喉和舌体，故咽干舌燥，口渴多饮。血脉是中焦输布精微于周身的通路，血也出于中焦，所以咸味入胃后，出中焦而走血分。
【原文】黄帝曰：辛走气，多食之，令人洞心，何也？少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也，姜韭之气熏之，营卫之气不时受之，久留心下，故洞心。辛与气俱行，故辛入而与汗俱出。
【语释】黄帝说：辛味入走气分，多食辛味食物，会使人感到心中空虚，为什么呢？少俞答曰：辛味入胃后，其辛味之气属阳，上出于上焦之气分，因为上焦开发宣五谷，若雾露之溉，布散卫气，温润皮毛，而姜韭之辛味出于胃中，走上焦，熏蒸营卫二气，使之不时受到刺激。辛味过多，必积存于胃中，不断向上散发，故心中感空虚。辛味是与卫气同时运行的，有开发腠理宣通阳气的作用，所以辛味入胃后，能走表开发毛窍而汗出。
【原文】黄帝曰：苦走骨①，多食之，令人变呕，何也？少俞曰：苦入于胃，五谷之气皆不能胜苦，苦入下脘②，三焦之道皆闭而不通，故变呕。齿者，骨之所终③也，故苦入而走骨，故入而复出④，知其走骨也。
【词解】
① 苦走骨：苦属火味入心，今日走骨，据《类经》注：“苦味性坚而沉，故走骨。”
② 苦入下脘：指苦味性沉，走下之意。
③ 终：在这里当余讲。
④ 复出：指苦味食物又从胃中呕出。
【语释】黄帝说：苦味入骨，过食苦味的食物，会使人作呕，这是为什么呢？少俞说：苦属火味，气燥性坚，入胃中后，能抑遏胃中阳气，所以胃中饮食物之气皆不能胜任苦味的坚燥；苦味下走，五谷之气受到阻遏，三焦道路则闭塞不通，胃气不降，上逆作呕。牙齿属骨的一部分，为骨之余，称骨之终。苦味入胃，先走骨，苦味自齿门而入，又从齿门而出，所以知道苦味是走骨的。
【原文】 黄帝曰：甘走肉，多食之，令人悗心，何也？少俞曰：甘入于胃，其气弱小，不能上至于上焦，而与谷留于胃中。甘[1]者，令人柔润者也，胃柔则缓，缓则虫动，虫动则令人悗心，其气外通于肉，故甘走肉。
【校勘】 [1]甘：原本作“留于胃中者”，“中”下原无“甘”字，据《甲乙经》卷六第九及《太素·调食》补“甘”字，并加句号于“中”后，似合原文之意。
【语释】 黄帝说：甘味善走肌肉，食甘味过多，为什么会使人烦闷不安呢？少俞说：甘味入于胃之后，因其性柔缓，故其气很弱小，不能向上出上焦，就和谷气留滞于胃中。甘味，柔润弛缓。若胃气柔和弛缓，气行也缓慢，这样会引起肠胃中寄生虫扰动不安，虫动则扰心，故使人觉得心中烦闷。因甘入脾，脾主肌肉，所以甘味外通肌肉。
【结语】 本篇主要论述五味与五脏五体的关系。正常的摄食，五味养五脏，以维持五脏和五体的正常生理活动，若五味偏嗜，就会出现“久而增气，物化之常也，气增而久，天之由也”（素问·至真要大论》）的异常变化。所以《内经》特别强调“气味合之服之，补精益气”是有科学道理的。